Історія виготовлення хлібу; Історія виготовлення хлібу



Дата конвертації01.01.2017
Розмір445 b.



Історія виготовлення хлібу;













Безсольові хлібобулочні вироби;

  • Безсольові хлібобулочні вироби;

  • Хлібобулочні вироби зі зниженою кислотністю;

  • Хлібобулочні вироби зі зниженим вмістом вуглеводів;

  • Хлібобулочні вироби зі зниженим вмістом білка;

  • Хлібобулочні вироби з підвищеним вмістом харчових волокон;

  • Хлібобулочні вироби з додаванням лецитину або вівсяної муки

  • Хлібобулочні вироби з підвищеним вмістом йоду.















Жири, застосовують рослинні і тваринні, маргарин або спред, гідрожір. Жири надають ніжну консистенцію хлібному м'якушу.

  • Жири, застосовують рослинні і тваринні, маргарин або спред, гідрожір. Жири надають ніжну консистенцію хлібному м'якушу.

  • Цукор, надає солодкий смак, є живильним компонентом для дріжджів.

  • Молоко використовують натуральне, знежирене, сухе, згущене і сироватку;

  • Яйця, яєчний порошок або меланж (здобні вироби). Яєчний білок є розпушуючим при збитті продуктом, тому, яйця і яйцепродукти надають пишність тесту

  • Солод - це борошно з пророщеного і підсушеного зерна ячменю (білий солод) або жита (червоний солод);

  • Патоку використовують крохмальну, отриману шляхом оцукрювання крохмалю розведеними кислотами або ферментами з подальшим фільтруванням і уварюванням сиропу;

  • Прянощі (кмин, коріандр, ванілін та ін.) надають хлібу специфічний смак і аромат.

  • Джем, повидло, родзинки, горіхи, сухофрукти та ін.




































База даних захищена авторським правом ©pres.in.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка