Урок теоретичного навчання Мета заняття



Дата конвертації01.01.2017
Розмір445 b.


Тема заняття: ”Фарширування риби”

  • Урок теоретичного навчання


Мета заняття:

  • Навчити учнів розрізняти види рибних напівфабрикатів та способи їх приготування.

  • Виховувати охайність в процесі готування страв.

  • Розвинути світосприйняття та культуру праці



Тип уроку׃ комбінований.

  • Тип уроку׃ комбінований.

  • Між предметні зв'язки׃ обладнання, товарознавство.

  • Методичне забезпечення׃ інструкційні картки, схеми, плакати, роздатковий матеріал.

  • Обладнання: устаткування та інструменти кухні.

  • Продукти: Короп живий, спеції, продукти за рецептом.



Хід заняття

  • 1. Організаційна частина׃ (3-5 хв). а) привітання; б) перевірка присутності учнів та наявність спецодягу; в) перевірка готовності учнів до заняття;



2. Актуалізація опорних знань׃(10 хв).

  • а) В якій послідовності проводять обробку риби з хрящовим скелетом?

  • б) Як пластують рибу з хрящовим скелетом?

  • в) Яким чином видаляють „жучки”?

  • г) Для чого порційні шматочки для смаження попередньо ошпарюють?



Повідомлення теми і мети заняття (запис на дошці)

  • Формування нових знань. Теоретична частина - (25 хв).

  • а) Види рибних напівфабрикатів.



З обробленої риби готують напівфаб-рикати для варіння, припускання, смаження з неве-ликою кількістю жиру і у великій кількості жиру, запікання, тушкування.

  • З обробленої риби готують напівфаб-рикати для варіння, припускання, смаження з неве-ликою кількістю жиру і у великій кількості жиру, запікання, тушкування.

  • Розрізняють напівфабрикати натуральні, січені натуральні і з котлетної маси.



При цьому застосовують такі способи: нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, вибивання, панірування.

  • При цьому застосовують такі способи: нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, вибивання, панірування.



Фарширування риби



І етап роботи

  • Для фарширування використовують цілу рибу, невеликі пласти осетрової, порціонні шматочки з пластованої риби на філе без шкіри та кісток.



ІІ етап роботи



ІІІ етап обробки



ІV етап роботи

  • Підготовлені напівфабрикати перед смаженням посипають сіллю, обкачують у просіяному борошні.



V етап роботи

  • Рибу обсушують, посипають сіллю, обкачують у борошні та спеціях змочують у льєзоні і обкачують у білій паніровці, загортають у фольгу.



VI етап роботи

  • Для смаження у фритюрі використовують цілу рибу, порціонні шматочки, які нарізають з пластованої риби на філе без шкіри і кісток.



VI етап роботи

  • Риба запікається 50-80 хвилин у мікро-хвильовій печі чи духовці при температурі 210-2300С.



Тестування учнів.

  • Як класифікується риба;

  • розкажіть про обробку риби для фарширування;

  • Які ви знаєте види рибних напівфабрикатів;

  • Розкажіть про розбирання риби на порціонні шматочки – кругляки;

  • Де використовують рибні харчові відходи;

  • Як розбирається риба на філе.



Підведення підсумків уроку׃ (5 хв).

  • виставлення оцінок;

  • оцінка практичної роботи на уроці;

  • мотивація виставлених оцінок.

  • Домашнє завдання׃ В.С.Доцяк „Українська кухня” § 8 ст.98-103.




База даних захищена авторським правом ©pres.in.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка