Основная цель — обеспечить свободный оборот безопасных пищевых продуктов и кормов в ес, здоровье и благополучие граждан

основная цель — обеспечить свободный оборот безопасных пищевых продуктов и кормов в ЕС, здоровье и благополучие граждан.

• основная цель — обеспечить свободный оборот безопасных пищевых продуктов и кормов в ЕС, здоровье и благополучие граждан.

• в регламенте идет речь именно о безопасности пищевой продукции, а не ее качестве.

• кормовые средства;

• • кормовые средства;

• живые животные, если они не приготовлены для потребления человеком в пищу;

• растения до сбора урожая;

• лекарственные средства;

• косметические средства;

• табак и табачные изделия;

• наркотические и психотропные вещества;

• отходы и загрязняющие примеси.

Принцип 1. Анализ риска

• Принцип 1. Анализ риска

• Принцип 2. Принципы предосторожности

• Принцип 3. Защита интересов потребителей

• Принцип 4. Принцип прозрачности

Для того чтобы определить, является ли пищевой продукт опасным, учитываются:

• Для того чтобы определить, является ли пищевой продукт опасным, учитываются:

• нормальные условия использования пищевого продукта потребителем и на каждом этапе производства, переработки и сбыта, а так же

• предоставленная потребителю информация, в том числе содержащаяся на этикетке или иная обычно имеющаяся у потребителя относительно предупреждения вредных последствий, свойственных определенному продукту или определенной категории продуктов.

• Чтобы установить, является ли продукт вредным для здоровья, учитываются:

• возможное немедленное и/или временное и/или длительное воздействие пищевого продукта на здоровье не только потребителя, но и на последующие поколения;

• возможное кумулятивное токсическое воздействие;

• особая медико-санитарная восприимчивость, связанная с состоянием здоровья определенной группы потребителей, в случае если продукт предназначен для этой группы потребителей.

Прослеживаемость на всех стадиях производства, переработки и сбыта пищевых продуктов и кормов;

• Прослеживаемость на всех стадиях производства, переработки и сбыта пищевых продуктов и кормов;

• Безопасность, не только производимой пищевой продукции, но и продукции, которую ввозят и поставляют на рынок ЕС.

Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) создан в январе 2002 года со штаб-квартирой в г. Парма, Италия. В его штате более 400 сотрудников и 1500 внешних консультантов.

• Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) создан в январе 2002 года со штаб-квартирой в г. Парма, Италия. В его штате более 400 сотрудников и 1500 внешних консультантов.

• За время своей деятельности орган по безопасности предоставил более 2000 научных заключений.

• Официальный сайт — www.efsa.europa.eu

Регламент № 852/2004 о гигиене пищевой продукции;

• Регламент № 852/2004 о гигиене пищевой продукции;

• Регламент № 853/2004 об особых правилах гигиены для продуктов животного происхождения

• Регламент № 854/2004 об особых правилах организации официального контроля продуктов животного происхождения;

• Регламент № 882/2004 об особых правилах проверки соблюдения законодательства о пищевых продуктах и кормах для животных, охране здоровья и благополучии животных

Принцип «от фермы к столу» (from farm to fork) означает подход, при котором гарантируется прозрачность и прослеживаемость по всей линии производства пищевой продукции, — от поставки продовольственного сырья до реализации продуктов питания конечному потребителю.

• Принцип «от фермы к столу» (from farm to fork) означает подход, при котором гарантируется прозрачность и прослеживаемость по всей линии производства пищевой продукции, — от поставки продовольственного сырья до реализации продуктов питания конечному потребителю.

Регламент устанавливает общие правила по гигиене пищевых продуктов для операторов пищевого бизнеса исходя из следующих базовых принципов:

• Регламент устанавливает общие правила по гигиене пищевых продуктов для операторов пищевого бизнеса исходя из следующих базовых принципов:

• 1. Основная ответственность за безопасность пищевых продуктов возлагается на самих операторов пищевого бизнеса.

• 2. Пищевую безопасность необходимо обеспечивать по всей пищевой цепи, начиная с первичного производства.

• 3. Для продуктов, которые не могут храниться при температуре окружающей среды, в особенности для замороженных, важно поддерживать цепь холодильного хранения.

• 4. Обязательное введение процедур, основанных на принципах HACCP, наряду с применением надлежащей гигиенической практики должно усилить ответственность операторов пищевого бизнеса.

5. Руководства по надлежащей гигиенической практике, которые должны быть разработаны на национальном уровне и уровне сообщества, являются важным инструментом, чтобы помочь операторам пищевого бизнеса на всех стадиях пищевой цепи добиться соответствия правилам пищевой гигиены и применять принципы HACCP.

• 5. Руководства по надлежащей гигиенической практике, которые должны быть разработаны на национальном уровне и уровне сообщества, являются важным инструментом, чтобы помочь операторам пищевого бизнеса на всех стадиях пищевой цепи добиться соответствия правилам пищевой гигиены и применять принципы HACCP.

• 6. Необходимо установить микробиологические критерии и требования по контролю температуры, основанные на научной оценке риска.

• 7. Необходимо обеспечить, чтобы импортируемые пищевые продукты соответствовали по меньшей мере такому же гигиеническому стандарту, как пищевые продукты, произведенные в ЕС, или эквивалентному стандарту.

первичному производству для личного домашнего использования;

• первичному производству для личного домашнего использования;

• домашнему приготовлению, обработке и хранению пищевых продуктов для личного потребления;

• прямой поставке малых количеств первичных продуктов производителем конечному потребителю или в местные предприятия розничной торговли, снабжающие непосредственно конечного потребителя, и другому.

К сырью относятся:

• К сырью относятся:

• продукты растительного происхождения, т. е. зерно, фрукты, овощи, травы, грибы;

• продукты животного происхождения, т. е. яйца, сырое молоко, мед, рыбная продукция, живые двустворчатые моллюски;

• продукты, собранные в дикой среде растительного или животного происхождения, т. е. грибы, ягоды, улитки.

Пунктом 1 статьи 5 регламента №852/2004 установлена обязательность для операторов пищевого бизнеса системы на основе HACCP, которая базируется на принципах и процедурах, призванных обеспечить безопасность пищевой продукции.

• Пунктом 1 статьи 5 регламента №852/2004 установлена обязательность для операторов пищевого бизнеса системы на основе HACCP, которая базируется на принципах и процедурах, призванных обеспечить безопасность пищевой продукции.

1. Проведение анализа опасных факторов.

• 1. Проведение анализа опасных факторов.

• 2. Определение критических контрольных точек (далее — ККТ).

• 3. Установление критических пределов для каждой ККТ.

• 4. Установление процедур мониторинга ККТ.

• 5. Разработка корректирующих действий.

• 6. Установление процедур проверки (верификации).

• 7. Установление процедур учета и ведения документации.

Регламент № 882/2004 является основополагающим документом в сфере контроля, им учреждается основа для создания национальных систем контроля, которые улучшат качество контроля и, следовательно, повысят уровни безопасности пищевых продуктов во всем ЕС.

• Регламент № 882/2004 является основополагающим документом в сфере контроля, им учреждается основа для создания национальных систем контроля, которые улучшат качество контроля и, следовательно, повысят уровни безопасности пищевых продуктов во всем ЕС.

• Регламент № 854/2004 носит более специализированный характер — устанавливает особые правила организации официального контроля за продукцией животного происхождения, распространяется только в отношении деятельности лиц, к которым применяется регламент ЕС № 853/2004

• https://webgate.ec.europa.eu/sanco/traces/output/non_eu_listsPerActivity_en.htm#

Кодекс регулирует:

• Кодекс регулирует:

• маркировка пищи (общие правила, руководства по указанию пищевой ценности, руководства по оформлению различных заявления)

• пищевые добавки (основные стандарты, правила использования, требования на химические вещества, употребляемые в пищу)

• загрязнения пищи (общие требования, предельные уровни загрязнения пищи радинуклидами, афла- и другими микотоксинами и др.)

• максимальные допустимые уровни пестицидов и ветеринарных препаратов в пище

• методики оценки биотехнологических рисков

• гигиена в пищевом производстве

• методы анализа и выбора образцов

• Специфические стандарты существуют на такие виды пищи:

• Мясо и его продукты

• Рыба и рыбопродукты

• Молоко и молочная продукция

• Пища для специальных диет, включая пищу для младенцев и для детей

• Свежие и обработанные овощи, фрукты, соки

• Зерновые и бобовые культуры и продукты из них

• Жиры, масла, и продукты из них

• Различные пищевые продукты (шоколад, сахар, мед, минеральная вода и другие)

• СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ