Важливість дотримання правил особистої гігієни

• Організація повинна мати впроваджені процеси та процедури, що забезпечують дотримання належної гігієнічної практики - особистої гігієни працівників і відвідувачів;

• Ці процеси та процедури повинні забезпечувати належні санітарні умови виробництва безпечних і якісних продуктів;

• Слід дотримуватися рекомендацій та вимог щодо особистої гігієни, викладених у Codex Alimentarius та у законодавстві України.

Важливість дотримання правил особистої гігієни;

• Важливість дотримання правил особистої гігієни;

• Стан здоров’я;

• Захворювання та травми;

• Належна гігієнічна практика - особиста гігієна;

• Належна гігієнічна практика - особиста поведінка;

• Належна гігієнічна практика – миття рук;

• Відвідувачі.

Патогенні мікроорганізми, що найчастіше поширюються через інфікованих осіб, які працюють з харчовими продуктами:

• Патогенні мікроорганізми, що найчастіше поширюються через інфікованих осіб, які працюють з харчовими продуктами:

• Hepatitis A, Shigella spp, Enterohemorrhagic E.Coli Н 157, Salmonella Typhi, Norovirus, Staphilococcus Aureus

• Інфекції поширюються дуже швидко;

• Групи ризику – немовлята, діти, люди літнього віку, вагітні жінки, люди зі зниженим імунітетом.

Захворювання викликані:

• Захворювання викликані:

• Escherichia coli – діарея,блювання, незначне підвищення температури;

• Salmonella enteriditis – кольки в животі, головний біль, температура, нудота, діарея;

• Listeria monocytogenes – симптоми грипу, менінгіт, енцефаліт, спонтанний аборт;

• Campilobacter jejune – діарея, блювання, головний біль, температура, біль у м’язах;

• Staphylococcus Aureus – діарея, блювання, температура, слабкість, токсикоз;

• Вірус гепатиту

Обізнаність персоналу;

• Обізнаність персоналу;

• Навчання для персоналу;

• Легкість дотримання;

• Зручність;

• Документація;

• Певні аспекти, що пов'язані

• з культурними особливостями країни;

• Стимули.

При прийманні на роботу робітник повинен:

• При прийманні на роботу робітник повинен:

• Пройти медичне обстеження;

• Прослухати теоретичний курс з питань

• особистої та загальної гігієни

• та скласти іспит.

• Наказ МОЗ України Наказ МОЗ України від 17.03.2010р. N 238

• п. 2.2. Гігієнічне навчання проводиться відповідно

• до розроблених Підприємством інструктивно-методичних

• матеріалів для працівників закладів: громадського

• харчування - 33 години, побутового обслуговування

• населення - 25 годин, продовольчої торгівлі - 28 годин

• та дошкільних навчальних закладів - 32 години.

Входити до приміщень, де обробляються харчові

• Входити до приміщень, де обробляються харчові

• продукти категорично забороняється:

• Особам про яких відомо або є підозри щодо їхнього захворювання чи перенесення хвороб,

• що можуть передаватись через харчові продукти. Будь який працівник, що відчуває недугу має негайно повідомити про це керівництво.

Розлади, про які слід інформувати керівництво для прийняття ним рішення щодо відсторонення від роботи з харчовими продуктами та/або можливого проходження медичного огляду:

• Розлади, про які слід інформувати керівництво для прийняття ним рішення щодо відсторонення від роботи з харчовими продуктами та/або можливого проходження медичного огляду:

• Жовтяниця;

• Діарея;

• Нудота та блювання;

• Підвищена температура;

• Запалення горла;

• Видимі пошкодження шкіри (гнійники, опіки, порізи тощо);

• Виділення з носа, очей, або з вуха.

Особі, яка страждає на діарею або є носієм інфекційної хвороби, заборонено працювати з харчовими продуктами;

• Особі, яка страждає на діарею або є носієм інфекційної хвороби, заборонено працювати з харчовими продуктами;

• Таку особу слід відсторонити від роботи, що пов'язана з прийомкою харчових продуктів, оглядом, миттям або іншими виробничими процесами.

Порізи та інші відкриті ушкодження шкіри можуть бути джерелом патогенних мікроорганізмів тому підлягають відповідній обробці:

• Порізи та інші відкриті ушкодження шкіри можуть бути джерелом патогенних мікроорганізмів тому підлягають відповідній обробці:

• Промийте ушкоджену ділянку;

• Перебинтуйте;

• Захистіть ушкоджену ділянку шкіри відповідними водонепроникними матеріалами (накладіть пластир та

• вдягніть гумову рукавичку).

Особи, що працюють з харчовими продуктами,

• Особи, що працюють з харчовими продуктами,

• мають підтримувати високий рівень особистої гігієни та носити відповідний санітарний одяг,

• головне вбрання та спеціальне закрите взуття.

Забезпечити відповідні роздягальні;

• Забезпечити відповідні роздягальні;

• Роздягальні мають бути обладнані шафами для роздільного збереження речей з замками

Перед початком роботи прийміть душ, одягніть чистий робочий одяг та спеціальне взуття. Робочий одяг повинен повністю закривати особистий одяг. Волосся сховайте під головний убір, вимийте руки з милом

• Перед початком роботи прийміть душ, одягніть чистий робочий одяг та спеціальне взуття. Робочий одяг повинен повністю закривати особистий одяг. Волосся сховайте під головний убір, вимийте руки з милом

Санітарний одяг необхідно носити тільки на роботі.

• Санітарний одяг необхідно носити тільки на роботі.

• Забороняється надягати на нього верхній одяг. Зберігання санітарного та особистого одягу повинно бути роздільним

Дотримуйтесь чистоти рук, лиця, волосся.

• Дотримуйтесь чистоти рук, лиця, волосся.

• Коротко стрижіть нігті,

• не покривайте їх лаком

Особисті речі, наприклад, ювелірні прикраси, годинники, шпильки тощо, категорично забороняється заносити в приміщення, де працюють з харчовими продуктами, оскільки ці речі становлять загрозу безпеці та придатності продуктів.

• Особисті речі, наприклад, ювелірні прикраси, годинники, шпильки тощо, категорично забороняється заносити в приміщення, де працюють з харчовими продуктами, оскільки ці речі становлять загрозу безпеці та придатності продуктів.

• Примітка: ця практика запобігає появі фізичних небезпечних чинників на виробництві харчових продуктів.

• Загальне правило для підприємств з переробки продуктів харчування:

• “Заборона металу вище талії”.

Працівники повинні мати доступ до чистих туалетів і місць, спеціально обладнаних для миття рук;

• Працівники повинні мати доступ до чистих туалетів і місць, спеціально обладнаних для миття рук;

• Рекомендується розробити та повісити інструкцію

• для працівників,

• як правильно

• мити руки

• перед роботою.

• Коли треба мити руки

• або

• 7 Правил Миття Рук

Зазвичай мило очищує шляхом фізичного видалення мікроорганізмів зі шкіри;

• Зазвичай мило очищує шляхом фізичного видалення мікроорганізмів зі шкіри;

• До складу мила можуть входити хімічні антисептики, які підвищують його ефективність.

Дезінфекція - видалення мікроорганізмів з поверхні шкіри рук за допомогою антисептиків (дезінфектантів).

• Дезінфекція - видалення мікроорганізмів з поверхні шкіри рук за допомогою антисептиків (дезінфектантів).

• Антисептики на основі:

• Спирту – використовується 62-72% розчин;

• Йоду і йодофору - спеціальні формули;

• Глюконат хлоргексидину – місцевий антисептик;

• Хлороксиленолу – формули для шкіри містять; розчин 0,3-2,5%

• Триклозану – часто використовується у формулах для миття рук.

• НЕ МОЖЕ ЗАМІНИТИ НАЛЕЖНЕ МИТТЯ РУК!

Включає креми та лосьйони, що створюють захисний шар на шкірі;

• Включає креми та лосьйони, що створюють захисний шар на шкірі;

• Допомагає запобігти відшаруванню шкіри, внаслідок якого збільшується виділення мікроорганізмів зі шкіри;

• Найбільш ефективний, якщо застосовувати після миття рук із милом.

Рукавички НЕ ЗАМІНЮЮТЬ належного миття рук;

• Рукавички НЕ ЗАМІНЮЮТЬ належного миття рук;

• Ретельно стежте за тим, чого ви торкаєтеся;

• Старанно мийте руки до та після того, як вдягаєте рукавички.

Робітники, які працюють з харчовими продуктами, повинні підтримувати чистоту своїх нігтів, вчасно підрізати та підпилювати їх таким чином, щоб краї та поверхні нігтів легко очищувалися та були рівними;

• Робітники, які працюють з харчовими продуктами, повинні підтримувати чистоту своїх нігтів, вчасно підрізати та підпилювати їх таким чином, щоб краї та поверхні нігтів легко очищувалися та були рівними;

• Особам, які працюють із не запакованими харчовими продуктами та мають вкриті лаком або штучно нарощені нігті повинні працювати лише у захисних рукавичках.

Щодня, перед початком роботи,

• Щодня, перед початком роботи,

• керівник цеху повинен перевіряти стан здоров'я персоналу,

• та фіксувати результати у Журналі “Здоров’я”

Загальні правила особистої гігієни при виробництві продуктів харчування

• Загальні правила особистої гігієни при виробництві продуктів харчування

• Ви працюєте у відомій компанії і кожен з вас вносить свій внесок в її роботу.

• Імідж компанії повністю залежить від вас!

• Ви несете відповідальність за якість та безпеку продуктів харчування,

• які ви виробляєте.

• Саме тому дотримання наступних правил особистої гігієни є обов’язковим!

• Миття та дезінфекція рук

• Перед початком роботи та після перерви;

• Після відвідування туалетної кімнати;

• Після прибирання та після миття та дезінфекції обладнання;

• Після “брудної” роботи (робота з харчовими відходами або

• залишками продукції, на складі інгредієнтів та інше);

• Після куріння;

• Після кашляння або чихання в руку;

• Коли Ви відчуваєте, що руки забруднилися.

• Санітарний та фірмовий одяг

• Волосся повинно бути закрито головним убором або сіткою для волосся;

• Санітарний та особистий одяг необхідно зберігати окремо;

• Міняти санітарний одяг необхідно кожний другий день як мінімум.

• Заборонено

• штучні, лаковані та декоровані нігті;

• ювелірні прикраси, мобільні телефони, годинники;

• їсти, пити та курити на робочому місті;

• зберігати особисті речі у кишенях санітарного одягу (в т.ч. мобільних телефонів) в зоні виробництва;

• приходити на роботу в хворому стані. Про всі випадки захворювання на кишково-шлункові інфекції у сім’ї необхідно повідомляти керівництво;

• заколювати одяг булавками, голками;

• забруднювати продукти харчування;

• виходити з цеху (палити, на перерву та інше) в санітарному одягу

• Ознайомлений: _____________________________ __________________ _____________ ПІБ підпис дата

Відвідувачі підприємства з виробництва, обробки або роботи з харчовими продуктами повинні у відповідних приміщеннях носити захисний одяг і дотримуватися інших правил індивідуальної гігієни на означеній території

• Відвідувачі підприємства з виробництва, обробки або роботи з харчовими продуктами повинні у відповідних приміщеннях носити захисний одяг і дотримуватися інших правил індивідуальної гігієни на означеній території