Завдання магістерської роботи : Завдання магістерської роботи

Завдання магістерської роботи :

• Завдання магістерської роботи :

• 1. Провести аудит належних виробничих практик.

• 2. Проаналізувати схему технологічного процесу.

• 3. Здійснити опис продукту.

• 4. Провести аналіз ризиків.

• 5. Зробити висновки і пропозиції по виробництву.

• Об′єкт дослідження : розроблення елементів системи НАССР для виробництва овочево-фруктових соків на ПАТ «Гощанський завод продтоварів»

• Предмет дослідження : овочево-фруктові соки, що реалізуються в торгівельній мережі Рівненщини та областей України.

Плодоовочева продукція відіграє важливу роль у харчуванні всіх категорій населення - дітей, молоді, дорослих, і повинна бути присутня в щоденному раціоні людей. Тому безпечність, а з тим і якість цієї групи харчових продуктів, відсутність фізичних, хімічних і мікробіологічних ризиків має бути гарантована виробниками та переробниками.

• Плодоовочева продукція відіграє важливу роль у харчуванні всіх категорій населення - дітей, молоді, дорослих, і повинна бути присутня в щоденному раціоні людей. Тому безпечність, а з тим і якість цієї групи харчових продуктів, відсутність фізичних, хімічних і мікробіологічних ризиків має бути гарантована виробниками та переробниками.

• Забезпечення безпечності соків неможливе без впровадження на підприємстві ПАТ «Гощанський завод продтоварів» системи НАССР, яка забезпечувала б задокументовану відповідність виробництва вимогам міжнародних стандартів, що є особливо актуальним.

• Основними попередніми етапами для розробки плану НАССР є :

• – формування робочої групи, яка складається з осіб, що мають спеціальні та поглиблені знання в галузі сокової продукції та процесів її виробництва;

• – опис харчового продукту та його збуту;

• – розроблення схеми виробничого процесу;

• – перевірка схеми виробничого процесу.

Під час аналізу небезпек сировини і допоміжних матеріалів було виявлено :

• Під час аналізу небезпек сировини і допоміжних матеріалів було виявлено :

• - біологічні небезпеки (містять різні форми бактерій : мікроогранізми, їх токсини, гнильні і хвороботворні бактерії, бактерії групи кишкових паличок, цисти та клітини патогенних кишкових найпростіших, яйця та личинки кишкових гельмінтів)

• - хімічні небезпеки (міститять важкі метали, нітрати, пестициди, мікотоксини, радіонукліди, залишки миючих засобів)

• - фізичні небезпеки (можуть містити сторонні частки : пил, гілочки дерев, волосся, грунт, бите скло)

• Ефективним засобом оцінювання ймовірності появи небезпечного чинника та серйозності наслідків вживання небезпечного продукту в їжу є аналіз ризиків за методом Парето : 20 % причин викликає 80 % проблем.

• Під час аналізу схеми технологічного процесу було виявлено критичні точки :

• – фільтрування;

• – гомогенізація;

• – наповнення банок;

• – перевірка герметичності;

• – стерилізація, зберігання.

• Визначення причин, які дають величину, відповідну вибраному критерію (80%) є : стерилізація, наповнення та перевірка герметичності.

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ !!!!

• ДЯКУЮ ЗА УВАГУ !!!!

Поділіться з Вашими друзьями: